JAUHELIHAN KUIVATUS

[Louestaja]

Kannattaako siitä rasvasta hankkiutua eroon muuten kuin kesäreissuja varten? Osahan siitä rasvasta häviää aina pannuun, mutta muuten en ole erityisesti rasvaa erotellut syys-lokakuun reissuille? Ainakin vielä olen hengissä...

[hannes]

Ei se rasva minnekään katoa. Energian säilymislaki pätee tässäkin. rasva täytyy erottaa jotenkin lihasta ja mielestäni paras keino siihen on täsä tapauksessa kiehuva vesi, jonka pinnalle rasva vettä kevyempänä nousee.

-B

Tjaah, kyllä siitä rasvasta paistaessa osa katoaa . Meneekö vesihöyryn mukana vai höyrystyykö itse, en tiedä.

ps. lisätäänpä vielä senverran että missä paistetaan , siellä imurit, seinät tai katot ovat rasvan kyllästämiä.

[hannes]

Kannattaako siitä rasvasta hankkiutua eroon muuten kuin kesäreissuja varten? Osahan siitä rasvasta häviää aina pannuun, mutta muuten en ole erityisesti rasvaa erotellut syys-lokakuun reissuille? Ainakin vielä olen hengissä...

Ei tosiaan kannata kuin kesällä. Kylmemmillä keleillähän rasva on vain plussaa!

[hannes]

Miten säilytätte kuivatun jauhelihan ennen reissuun lähtöä? Olisiko minigrip-pussi jääkaapissa turvallinen tapa?

Jääkaapissa säilyy muovipussissa .
Pidemmille säilytyksille olen laittanut varuilta pakkaseen - toisaalta, joskus on kuivattua jauhelihaa jäänyt kesäreissulta yli ja se on ollut viikkojakin huoneenlämmössä pilaantumatta.

[Korpijaakko]

Kuivatun jauhelihan valmistusta voisi verrata konjakin valmistukseen: Poistetaan epätoivottu aines. Konjakin tapauksessa valkoviinistä poistetaan vettä, jauhelihan kuivauksessa poistetaan vesi ja rasva. Tällä kertaa minulla taitaa laatiutua XO-tyyppistä jauhelihaa, jossa ei ole juuri lainkaan rasvaa tai vettä, mutta makua sitäkin enemmän.

-B

Jotta vertaus olisi oikean suuntainen, eikö jauhelihaan pitäisi myös tulla jotain lisää kypsytys tai säilytysastioista? Jos konjakkiin ei tulisi aromiaineita tynnyreistä, sehän olisi vain pontikkaa... Jauhelihat muutamaksi vuodeksi tammitynnyriin kypsymään, niin voidaan alkaa pohtia ikäluokituksia.

Kannattaako siitä rasvasta hankkiutua eroon muuten kuin kesäreissuja varten? Osahan siitä rasvasta häviää aina pannuun, mutta muuten en ole erityisesti rasvaa erotellut syys-lokakuun reissuille? Ainakin vielä olen hengissä...

Itse kuivaan jauhelihaa jonkin määrän ennen reissua, jos tarvetta on, ja monesti sitä jää yli. Säilytän kuivattua jauhelihaa tällä haavaa suljetuissa purkeissa huoneen lämmössä valolta suojattuna. Käytän hirveä, joka on lähtökohtaisesti vähärasvaisa, ja paistan sen teflon pannulla vesitilkan ja sipulisilpun kanssa. Joskus ole käyttänyt useita kuukausia (olisikin vuodenkin?) kaapissa ollutta kuivattua jauhelihaa. En ole huomannut tuottavan ongelmia, mutta kukin omalla vastuullaan.

[tapani vaeltaja]

-- --

[tapani vaeltaja]

xxx

[hannes]

^ Talvella ja syksyllä jauheliha saa olla rasvaisempaa mutta kesällä mahdollisimman vähärasvaista. Olen jauhattanut mm. paistilihasta ja porsaan ulkofileestä (ulkoiset rasvat ensin pois). Eipä ole vielä härskiintynyt.

[josipape]

Ja olisikohan sillä pienellä rasvaerolla suurtakaan merkitystä?

Ainakin helteellä tulee mukavamman näköistä pöperöä, kun käyttää mahdollisimman vähärasvaista kuivattua jauhelihaa.

[uNNa]

Minähän syön melkein mitä tahansa, mutta jälkikasvun kanssa kun vaeltaa niin italianpata tai jauhelihakeitto takaisi retken onnistumisen. Meillä kun on kaasu-uuni, niin en ole jauhelihaa toistaiseksi koskaan kuivannut. Nyt äitini kuitenkin on muuttamassa lähistölle, ja hänellä on/tulee olemaan sähköllä toimiva kiertoilmauuni. Siispä ajattelin kutsua itseni kylään jauhelihatalkoisiin

Eli:

1) ostan mahdollisimman vähärasvaista naudan jauhelihaa
2) paistan sen teflon-pannulla kypsäksi, murusiksi tökkien
3) levitän leivinpaperille ohueksi kerrokseksi
4) pidän uunissa max. 50 asteessa, uunin ovi on rakosillaan
5) kääntelen silloin tällöin, ehkä tunnin-parin välein


Kysymykset:

1) Kuinka monen tunnin kuluttua pitäisi olla valmista? Mistä tiedän, että on valmista? Aion siis kuivattaa jauhelihat ehkä viikkoa-paria ennen retkeä, pitkää säilytystä ei tule.

2) Kuinka paljon kerralla kannattaa yrittää kuivata? Kyseessä tosiaan on kiertoilmauuni. Meneekö esim. 1,5 kg jauhelihaa yhdellä kuivatuksella?

Jos tämä kokeilu onnistuu, niin harkinnassa on kuivuri kotiin (kaasu-uunin kanssa en tosiaan aio edes yrittää). Mutta ainakin kerran jos tuota mummon sähköuunia kokeilisi ensin...

[Siilinkari]

Vähän ohi aiheen, mutta: itse siirryin jossain vaiheessa paistamisesta keittämiseen. Miks? No siks, että ylimääräinen rasva nousee keitinveden pinnalle ja on helppo poistaa siitä. Toisekseen taisin kerran paistaa eli ruskistaa jauhelihaa liikaa, koska se kuivui hitaasti. Keittämällä onnistuu aina, etenkin jos on vähän huolimaton kuten itse toisinaan.

[rautu]

Minähän syön melkein mitä tahansa, mutta jälkikasvun kanssa kun vaeltaa niin italianpata tai jauhelihakeitto takaisi retken onnistumisen. Meillä kun on kaasu-uuni, niin en ole jauhelihaa toistaiseksi koskaan kuivannut. Nyt äitini kuitenkin on muuttamassa lähistölle, ja hänellä on/tulee olemaan sähköllä toimiva kiertoilmauuni. Siispä ajattelin kutsua itseni kylään jauhelihatalkoisiin

Eli:

1) ostan mahdollisimman vähärasvaista naudan jauhelihaa
2) paistan sen teflon-pannulla kypsäksi, murusiksi tökkien
3) levitän leivinpaperille ohueksi kerrokseksi
4) pidän uunissa max. 50 asteessa, uunin ovi on rakosillaan
5) kääntelen silloin tällöin, ehkä tunnin-parin välein


Kysymykset:

1) Kuinka monen tunnin kuluttua pitäisi olla valmista? Mistä tiedän, että on valmista? Aion siis kuivattaa jauhelihat ehkä viikkoa-paria ennen retkeä, pitkää säilytystä ei tule.

2) Kuinka paljon kerralla kannattaa yrittää kuivata? Kyseessä tosiaan on kiertoilmauuni. Meneekö esim. 1,5 kg jauhelihaa yhdellä kuivatuksella?

Jos tämä kokeilu onnistuu, niin harkinnassa on kuivuri kotiin (kaasu-uunin kanssa en tosiaan aio edes yrittää). Mutta ainakin kerran jos tuota mummon sähköuunia kokeilisi ensin...

Juuri kuivasin reilun puoli kiloa hirven jauhelihaa. Muutamassa tunnissa kuivuu, eikä ole rasvaa.
Niinkuin joskus aikaisemminkin kertonut, niin jos joudun ostamaan jauhelihaa, ostan paistipalan, jonka jauhatan tiskillä. Näin saa juuri sellaista jauhelihaa, kun itse haluaa. Vakuumijauhelihapaketissa saattaa olla mukana rasvaa.

Puolitoista kiloa kerralla on aika paljon, mutta kuivuuhan se ajan kanssa.

Lihaa ei tarvitse kypsentää pannulla, vaan saada siitä mahdollisimman paljon nestettä pois.
Kuiva liha on kovaa pientä raetta. Jos laitat suoraan uunista vaikkapa pakasterasiaan, niin rasian kanteen ei pitäisi tulla kosteutta, jos liha on kuivaa.

Mulla on nyt minigripissä jääkaapissa säilytyksessä, mutta säilyyhän tuo huoneenlämmössäkin kuivana.

[uNNa]

Ok, kiitokset. Sinällään on tosiaan ihan sama, paistanko vai keitänkö. Keittäminenhän tuntuisi kuivatusta ajatellen jopa fiksummalta. Ehkäpä siis keitän.

Ajattelin hallista (Hakaniemen kauppahalli täällä Helsingissä) käydä nuo lihat ostamassa ja jauhattamassa, niin on varmasti tuoretta. Vakuuumipakattujen iästä kun ei tosiaan aina tiedä. Lasten kanssa haluan minimoida ruokamyrkytyksen riskin!

Lisääkin vinkkejä saa ilman muuta antaa aloittelijalle!

[0miinus0]

Voiko jostakin ostaa valmiiksi kuivattua jauhelihaa?

[tyy]

Ok, kiitokset. Sinällään on tosiaan ihan sama, paistanko vai keitänkö. Keittäminenhän tuntuisi kuivatusta ajatellen jopa fiksummalta. Ehkäpä siis keitän.

Ajattelin hallista (Hakaniemen kauppahalli täällä Helsingissä) käydä nuo lihat ostamassa ja jauhattamassa, niin on varmasti tuoretta. Vakuuumipakattujen iästä kun ei tosiaan aina tiedä. Lasten kanssa haluan minimoida ruokamyrkytyksen riskin!

Lisääkin vinkkejä saa ilman muuta antaa aloittelijalle!

Olen kyllä sitä mieltä, että keittäminen ei ole viisasta. Keitinveteen jää väistämättä osa makuaineista yms.

Ainakin luulisin näin, faktoja minulla ei ole tämän luulon tueksi.

Jauhelihan kuivatuksesta myös tässä ketjussa:
http://www.vaellusnet.com/turinat/viewtopic.php?t=7301