Jerkyliha

[tjt73]

Juuri tein yhteensä n.2,5 kilon satsin jerkyä. Ostin valmiiksi pintamaustettua naudan paistia, minkä siivutin n. 5mm siivuiksi ja ja sivelin ne HP:n woodsmoke kastikkeella ja suolalla. Vuorokauden verran annoin olla jääkaapissa maustumassa ennen kuivausta uunissa, hyvää tuli jälleen kerran...

[Korpijaakko]

Tein kaksi 500g koe-erää jerkyä hirven sisäpaistista. Siivutin koneella kohmeisen paistin 5mm siivuiksi. Voisi olla vähän paksumpaakin. Ohessa muistiinpanot mausteista ja lopputuloksesta. Annoin lihojen mqustua noin 20h. Pintamaustettu liha oli tarkoutus savustaa kevyesti ennen kuivausta, mutta leppälastuja ei ollut enkä jaksanut lähteä tuoretta leppää kaatamaan iltasella, niin se kokeilu jää seuraavaan kertaan. Pääosa lähtee evääksi ja osa jää lasipurkkeihin säilyvyystestiin. Ajatuksena edelleen, että pitäisi säilyä lähemmäs vuoden päivät, niin voi syksyllä tehdä tulevan vuoden eväät kerralla.

kuivamauste: 1tl suola + 1tl mustapippuri + 1 tl savustettu paprikajauhe (hyvää!); kului n. 1,5tl; ladotaan: mauste, liha, mauste, liha...; hyvä, mutta mieto, suolaa saisi olla enemmän ja mustapippuri tuoretta -> voi käyttää enemmän mausteseosta lihoille, savustettunakin saisi olla suolaa enemmän

marinadi: 1dl Pirkka Teriyaki soija, 1 rkl sriracha, 2 valkosipulinkynttä, 1tl suola, 1tl mustapippuri, 1tl sokeri; sekoitetaan; sekoitetaan lihat huolellisesti; vähän liian tulinen, peittää soijan maun -> vähemmän srirachaa

[tst]

Tilasin juuri testimielessä tätä ja muutakin sopivasti että sai optimaalisen painon eli 25 kg on maaginen raja ja mulla tuli koriin 24,91 kg. https://goo.gl/DsdezR

[luuppi]

Tein kaksi 500g koe-erää jerkyä hirven sisäpaistista. Siivutin koneella kohmeisen paistin 5mm siivuiksi. Voisi olla vähän paksumpaakin. [...]osa jää lasipurkkeihin säilyvyystestiin. Ajatuksena edelleen, että pitäisi säilyä lähemmäs vuoden päivät, niin voi syksyllä tehdä tulevan vuoden eväät kerralla.

kuivamauste: 1tl suola + 1tl mustapippuri + 1 tl savustettu paprikajauhe (hyvää!); kului n. 1,5tl; ladotaan: mauste, liha, mauste, liha...; hyvä, mutta mieto, suolaa saisi olla enemmän ja mustapippuri tuoretta -> voi käyttää enemmän mausteseosta lihoille, savustettunakin saisi olla suolaa enemmän

marinadi: 1dl Pirkka Teriyaki soija, 1 rkl sriracha, 2 valkosipulinkynttä, 1tl suola, 1tl mustapippuri, 1tl sokeri; sekoitetaan; sekoitetaan lihat huolellisesti; vähän liian tulinen, peittää soijan maun -> vähemmän srirachaa

Kaikki nuo aineet loytyy "hyllysta" ja tassa lahella on pihvikarjatilakin, mista voisi ostaa edullisesti isomman palan/ kimpaleen kerralla.

Kerro ihmeessa, mita tuloksia sailyvyydesta!
Toinen, pikkujuttu, on tuo savustettu paprika. Jos kaytat sita thaimaalaista chili-kastiketta (tuhtia kamaa!) niin tuo savustettu on kai yleensa dulce (makea)/ picante (arhakka) paprika-akselilla lahempana jalkimmaista, eli mahd. dulce voisi taydentaa (makuaistimuksena) sita terhakkaa chili-kastiketta paremmin?
- en yrita neuvoa (kun en ole itse kokeillut), mutta herkkuahan tuo on - ja soveltuu hyvin reisuun seka valipalaksi etta valmisruokien "mausteeksi"

[LauriA]

marinadi: 1dl Pirkka Teriyaki soija, 1 rkl sriracha, 2 valkosipulinkynttä, 1tl suola, 1tl mustapippuri, 1tl sokeri; sekoitetaan; sekoitetaan lihat huolellisesti; vähän liian tulinen, peittää soijan maun -> vähemmän srirachaa

Laitoin kyseisellä marinadilla maustetut lihat eilen jääkaappiin maustumaan ja tarkoitus olisi tänä iltana laittaa leivinuuniin kuivumaan.
Pyyhitkö ylimääräiset marinadit pois lihojen päältä vai suoraan sellaisenaan uuniin. Ajattelin itse jälkimmäistä vaihtoehtoa.

[StefanG]

Kyllä järki sanoo että lihasta, mikä on tarkoitus kuivata, on viisainta pyyhkiä pinnalta pois ylimääräinen kosteus.

[LauriA]

^On sen verran hyvän näköistä/makuista marinadia että tekee mieli säästää kaikki.
Taidan kokeilla 50/50 ja katsoa kumpi parempi.

[PeteBee]

Veikkaan että jos/kun tuo on suun mukaista niin säilyvyyden kannalta tuo marinadin pyyhkiminen ei vaikuta suuntaan eikä toiseen. Liha loppuu hyvin nopeasti metodilla "mä otan vielä yhden "

[H2SKV]

Itse olen vain valuttanut siivilässä mitä lähtee marinadista pois ja sitten kuivumaan. En ole erikseen kuivannut marinadia pois. Ja hyvää on tullut.

[Korpijaakko]

LauriA: Rapsuttelen esim. ruokalusikalla enimmät marinadit ja valkosipulin palat pois. Yleensä marinadia on sen verran vähän, että palat eivät varsinaisesti "valu", ovat vaan pinnasta märkiä ja kyllähän ne kuivurissa kuivuu. Tämä on hyvä varsinkin jos marinoi lyhyen aikaa (alle 8h?), niin jää enemmän makua.

Tein edellämainitun tapaisella soijamarinadilla toisenkin satsin (olisiko ollut 1-1,5kg lihaa), josta puolet syöty. Nyt kun on hirvenlihaa taas tullut (ja toivottavasti lisää tuloillaan), niin pitää kuivatakin. Ajattelin kokeilla biltong-tyylistä eli vähän paksumpaa palaa, mausteet pintaan ja lopuksi huuhtelu etikkaliemellä. Voisi kuivata myös ihan vaan suolattuja paloja ja tehdä hirven talin kanssa pemmikaaniksi... Saatanpa piruuttani kokeilla.

[LauriA]

Lihat meni marinadeineen uuniin. Oli sen verran pieni annos etten ruvennut pyyhkimään mitään pois kuitenkaan. Eka pihvi on jo syöty ja jos sais edes yhden säästymään homehtumatta parin viikon päähän, niin testi on onnistunut.

[Korpijaakko]

Lihat meni marinadeineen uuniin. Oli sen verran pieni annos etten ruvennut pyyhkimään mitään pois kuitenkaan. Eka pihvi on jo syöty ja jos sais edes yhden säästymään homehtumatta parin viikon päähän, niin testi on onnistunut.

Itse olen säilytellyt joitain kuukausia lasipurkissa tai vakuumipakkauksessa (käteviä viikkoannoksia pidempiin reissuihin) ja on säilynyt moitteetta. Lasipurkkeihin olen laittanut pienen kourallisen riisiä pohjalle imemään kosteutta, mutta lienee turhaa varmistelua.