Vaellusturinat II
- Osta ja työllistä yh-äitejä Vietnamissa
 
Etusivu Rekisteröidy Ohje Vaellusnet Kuva MMS-Blog Vaellusturinat I Tilastot Avatarit  
Asentopaikkani Phoogle                      

Kantotulen lieskan leikintää Hammastunturin syksyisessä erämaassa.... Kulpakkojokea Hammastunturin kupeessa....... Kuoppajärvi Hammasjärven pohjoispuolella ja ruskainen haavikko........ Pyhä-Nattasen huipulta heinäkuun 2005 helteillä... Idyllinen Riestojoki Sompion luonnonpuistossa..... Anterin huipulta itäänpäin kevättalvella 1993.....
 

Vaellusturinat II Foorumin päävalikko Erämies eri aikakausina Sienestys
Näytä edelliset viestit:   
      Kaikki ajat ovat GMT + 2 tuntia  
Lähetä uusi viesti  Vastaa viestiin Siirry sivulle 1, 2  Seuraava

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe: Sienestys
Korpijaakko
02.09.2017 18:29


Viestejä: 6935
Tehdäänpä oma aiheensa syksyn sienestyksestä kun korvasienille on omansa. Varsinkin näin kolean kesän viivästyttämän satokauden aikaan kovimmat erämiehet taitaa olla kellon ympäri elukoita jahtaamassa, mutta itse olen keskittynyt sieniin. Niitä on kotiseudulla paremmin kuin vaikkapa lintuja, eikä turkiselukoita ole mieltä hätyytellä vielä kesäkarvan aikaan...

Ainakin Kaakonkulmalla tuntuisi olevan hyvä sienivuosi aluillaan. Ei 2014 veroinen, muttei huonokaan. Ohessa omia puuhailujani:
- Kantarellit putsaan, pilkon, keitän omassa liemessä kasaan ja pakastan. Rakenne tuntuu paremmalta kuin kuivattuna (tosin jos jauhaa ihan hienoksi, niin ei eroa). Sopii moneen paikkaan. Kokeilin myös pikkelöidä minikokoisia kantarelleja. Ei huono, mutta mieluummin laitsn etikkaan lampaankääpää.
- Herkkutatit olen pääasiassa viipaloinut ja kuivannut. Sitten sullon lasipurkkiin tai vakuumipusseihin (hätävaraa tuleville vuosille jos sattuisi katovuosi, nyt syöntiin loput vuodelta 2014 kun on uudet kuivattu). Risottoa, keittoa, hienoksi jauhettuna suurustukseen, jne. Tattivoi oli uusi herkullinen tuttavuus, säilyy ilmeisesti joitain viikkoja jääkaapissa. (2 osaa tatteja, paistetaan voissa + 1 osa kylmää voita --> monitoimikoneessa massaksi, mausteeksi maun mukaan esim. suolaa, timjamia, valkosipulia, vaaleaa balsamicoa, jne.) Herkullinen levite ja maustevoi. Toimisi varmasti risoton tai kastikkeiden pohjanakin.
- (keltaha)perot olen ryöpännyt ja jauhanut monitoimikoneella kuullotetun sipulin kanssa massaksi. Massa pusseissa pakkaseen ja siitä sitten sienipihvejä. Orakkaat olen laittanut tähän massaan tai kantarellien sekaan, riippuen mitä kulloinkin tulee. Pitänee kokeilla kuivata massaa, niin ei vaatisi pakastinta ja saisi ehkä talvireissuissaki sienipihvejä...
- Kehnäsienet olen syönyt keruureissun päätteeksi ruuassa. Yleensä metsästä tullessa on nälkä. Jos löytäisin runsaasti pieniä, tahtoisin kokeilla pikkelöintiä kun ovat napakoita ja maukkaita.
- Lampaankäävät ovat herkullisia etikkaliemeen säilöttynä. Mainio lisuke monelle ruualle. Ja vielä parempia tuoreina voissa paistettuina pihveinä.
- Haapa- ja karvarouskuja alkoi ilmestyä tällä viikolla. Perinteisen umpisuolaamisen sijaan kokeilin marttojen ohjeen mukaan liuossuolaamista. Vaatii jääkaappisäilytyksen kunnes kellari jäähtyy, mutta ei vaadi liotusta vaan on suunnilleen syömävalmista. Ja suolaakin kuluu vähemmän.
- Vähäiset mustatorvisienet kuivasin. Herluttelen ne sellaisenaan kuivana tai ehkäteen pastakastikkeen.

Onko vinkkejä sienien käsittelyyn/säilöntään/käyttöön? Eriryisesti kiinnostaa työmäärältään helpot tavat, säilöntä joka ei vaadi pakastamista ja käyttötavat, joilla sieniä saa kulumaan runsaasti. Laughing
_________________
Galleria ja blogi
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Käy lähettäjän sivustolla Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
luuppi
02.09.2017 20:07


Viestejä: 5110
Tuollain " Haapa- ja karvarouskuja alkoi ilmestyä tällä viikolla. Perinteisen umpisuolaamisen sijaan kokeilin marttojen ohjeen mukaan liuossuolaamista. Vaatii jääkaappisäilytyksen kunnes kellari jäähtyy, mutta ei vaadi liotusta vaan on suunnilleen syömävalmista" olen tottunut nuo "valmistamaan". Lopuksi esim, sipulisilpun kanssa ruisleivan paalle, ja niinkuin sanoit: vain syomista vaille
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
untuvikko
03.09.2017 10:30


Viestejä: 193
'Kokeileva' keittiöni testaili kanttarellien savustusta savustuspussissa. Savustuksen jälkeen sienet marinaadiin. Maku erinomainen Very Happy
Kokeilla voi, mutta pussista tuleva jätemäärä ei sovi ainakaan omaan ajatusmaailmaani ; en varmaan tee lisää Crying or Very sad
_________________
Se mikä ei tapa, se vahvistaa.
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
luuppi
03.09.2017 11:02


Viestejä: 5110
untuvikko kirjoitti:
'Kokeileva' keittiöni testaili kanttarellien savustusta savustuspussissa. Savustuksen jälkeen sienet marinaadiin.

- kerro lisaa tuosta marinadista; onko perusaineista vai pitaako varautua etukateen kauppareissulla?
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
Korpijaakko
03.09.2017 13:15


Viestejä: 6935
luuppi kirjoitti:
untuvikko kirjoitti:
'Kokeileva' keittiöni testaili kanttarellien savustusta savustuspussissa. Savustuksen jälkeen sienet marinaadiin.

- kerro lisaa tuosta marinadista; onko perusaineista vai pitaako varautua etukateen kauppareissulla?


Kiinnostaa myös! Savustus voisi varmaan onnistua myös tavallisessa savupöntössä. Vai kuivuvatko liikaa?
_________________
Galleria ja blogi
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Käy lähettäjän sivustolla Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
untuvikko
06.09.2017 10:26


Viestejä: 193
Tämä ohje oli jostain lehdestä, jota satuin lukemaan naapurissa.
Savustus tapahtuu savustuspussissa noin 10 minuuttia joko grillissä tai uunissa noin (200 astetta) ja sitten annetaan tekeytyä toiset 10 minuuttia ennen pussiin avaamista. Yhteen pussilliseen suositellaan noin 250 g pieniä kokonaisia kanttarelleja siis aika pieni määrä.
Mausteliemi koostuu 1,5 dl vettä, 1dl sokeria, 0,5 dl väkiviinaetikkaa, rosepippuria, valkopippuria, neilikkaa (kutakin noin8-10 kpl) ja pari laakerinlehteä. Liemi kuumennetaan ja kaadetaan purkkiin ladottujen kanttarellien päälle.
Itse keitin marinaadia ennen etikan lisäämistä hetken aikaa, jotta mausteet liukenevat. Lisäsin etikan ja kuumensin liemen uudelleen.
Ongelma on siis nuo savustuspussit, joista tulee paljon jätettä.
Mietiskelin tässä, josko ne voisi savustaa savustuslaatikossa esimerkiksi teräsvuokassa ohuena kerroksena. Astia estäisi kuivumisen. Tätä pitää testailla.
_________________
Se mikä ei tapa, se vahvistaa.
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
murku
06.09.2017 12:04


Viestejä: 763
Sienisato näyttää hyvältä täällä Päijänteen pohjoipäässä.Kantarelleja nousi ,tosin pitkäaikainen takuupaikka oli tyhjä vaikka olosuhteet eivät ole muuttuneet.Tattipuoli jäi tänä kesänä vähemmälle,mutta mustia torveloita keräsin.Viikonvaihteessa siirryin rouskuihin,sienisalaatti on tekeytymässä.Suppiskausi on vielä edessä päin,mutta niitä kyllä löytyy.Syksyt ovat nykyisin niin lauhoja että suppilovahverot kasvavt marraskuulle.


Aloita jälkiruuasta,elämä on epävarma.
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Blog Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
luuppi
06.09.2017 15:40


Viestejä: 5110
Tuosta "Yhteen pussilliseen suositellaan noin 250 g pieniä kokonaisia kanttarelleja siis aika pieni määrä.
Mausteliemi koostuu 1,5 dl vettä, 1dl sokeria, 0,5 dl väkiviinaetikkaa, rosepippuria, valkopippuria, neilikkaa (kutakin noin8-10 kpl) ja pari laakerinlehteä." tulisi n. kaksi sailontapurkillista (viela pakattavaa, 225 ml kokoa). Jos lienta tai sienia pitaisi saataa, niin kumpaa ennemmin lisaisit/ vahentaisit? Vai oletko viela paassyt maistamaan?
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
untuvikko
06.09.2017 16:22


Viestejä: 193
Kanttarellit savustetaan pussissa sellaisenaan ja niistä muodostuu sinne nestettä, mutta sitä ei laiteta purkkiin. Sienet ladotaan puhtaisiin purkkeihin ja sitten marinaadiliemi päälle purkki täyteen.Säilytys kylmiössä. Hieman minulle jäi lientä yli, joten määräsuhde liemi/sienimäärä lienee melko ok.
En ole kokeillut, jos sieniä laittaa enemmän kerralla pussiin; pitäisikö ns. savustusaikaa jatkaa tms. Pitäis testailla tai jos joku kokeilee kertoisi tuloksia.
_________________
Se mikä ei tapa, se vahvistaa.
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
luuppi
06.09.2017 16:33


Viestejä: 5110
Hieno vinkki, kaiken kaikkiaan. Neilikat ja laakerinlehdet kotoa lahtiessa kutsukorttikokoiseen kuoreen ja kaikki muu loytynee kaupasta kuin kaupasta Very Happy Jopa nuo "hillo"purkit.
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
luuppi
06.09.2017 16:41


Viestejä: 5110
Siirsin Murkun vinkin puolivuosikymmenta sitten paattyneesta samannimisesta langasta tanne; sanokaapa, mista sienista onnistuu moneen kertaan kiehauttamatta yms. kommervenkkia:
"helppo ohje sieniherkuista pitäville,sienitortillat:

Silppua pekoni hienoksi ,ruskistele pannulla jos käytät esim.rouskuja niin kiehauta sienet.Sipuli ja sienet pilkotaan ja lisätään pannulle pekonin sekaan,kypsennellään.
Sekoitellaan täytteeseen jotain hapankermavalmistetta esim.Creme Bonjour Cuisine valkosipuli&yrtit sopii hyvin.Sitten vain lämmitettyjen leipäsien päälle ja rullalle"
-----------
kylakauppatavarat merkitty vahvennuksella Crying or Very sad
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
Korpijaakko
08.09.2017 13:40


Viestejä: 6935
luuppi: Ainakin kantarellit, mustatorvisienet, herkkutatit (vaan eivät kaikki tatit!), kehnäsienet ja suppilovahverot menevät vaikka raakana. Samoin kai keltahapero. Ei siis vaadi keittelyä, mutta pyöräyttäisin itse pannulla enimmät nesteet pois. Varsinkin jos pannulla on vielä pekorasvaakin makua jalostamaan.

Tuon nimim. luuppi:n lainaama reseptin tapainen on aikalailla vakioruokaa sienistä. Tosin yleensä en käytä pekonia (ei ole possuja eikä ole osunut villisika omaan passiin), mutta kermaa ja/tai tuorejuustoa kyllä. Sipulia, sieniä ja voita pannulle. Kun väri on sopiva ja neste haihtunut, niin suolaa ja pippuria sekä ruokakermaa/kermaa/tuorejuustoa ja lyhyt haudutus.

Viimeisimpäkä kokeiluna marinoin pieniä kehnäsieniä kun uhkasivat muuten jäädä liian pitkäksi aikaa jääkaappiin makoilemaan. Viinietikkaa, öljyä, hunajaa, vettä, valkosipulia, sipulia, suolaa ja pippureita. Sienien rakenne on hyvä, mutta marinadin maku turhan tiukka minulle. Säilynyt hyvänä jääkaapissa useita päiviä, mutta kohta loppuu. Jos vielä osun sopiville apajille kokeilen ehkä balsamico-pohjaista marinadia.

Pitää kokeilla tuota kantarellien savustamista savupöntössä jos osuu sopivia vielä kohdalle.

Myös tattivoi on säilynyt muuten hyvin, mutta uhkaa loppua. Laughing
_________________
Galleria ja blogi
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Käy lähettäjän sivustolla Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
Pepi
08.09.2017 15:01


Viestejä: 6841
Vaikka monet sienet olisivatkin raakana ihan myrkyttömiä syötäväksi, ainakin jonkinasteinen kypsennys parantaa niidenkin sulavuutta ravinnoksi.
_________________
Ainoa keino olla koskaan eksymättä on olla koko ajan perillä.
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
Korpijaakko
08.09.2017 15:30


Viestejä: 6935
Pepi kirjoitti:
Vaikka monet sienet olisivatkin raakana ihan myrkyttömiä syötäväksi, ainakin jonkinasteinen kypsennys parantaa niidenkin sulavuutta ravinnoksi.


Totta. Olen kyllä kypsentänyt melkein kaikki sieneni jollain tapaa. Marinadiin laittamani kehnäsienetkin viihtyivät hetken pannulla öljytilkassa. Kuivattuja tatteja ja mustatorvisieniä olen kyllä napostellut sellaisenaan. Ja joskus metsässä saatan maistaa pienen palan sientä raakana (esim. keltahapero vai sinappihapero -tunnistus).
_________________
Galleria ja blogi
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Käy lähettäjän sivustolla Vastaa lainaamalla viestiä

Kirjoittaja Viesti           Viestin aihe:
Pepi
08.09.2017 15:41


Viestejä: 6841
Tunnistusmaistamisella ja syömisellä on ero. Tunnistettavaa sientä mutustellaan, mutta ei niellä.
_________________
Ainoa keino olla koskaan eksymättä on olla koko ajan perillä.
 Sivun alkuun
Personal Photo AlbumNäytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Vastaa lainaamalla viestiä
Lähetä uusi viesti  Vastaa viestiin Siirry sivulle 1, 2  Seuraava

 
Tutustu muihin vastaavaan asiaan liittyviin keskusteluihin (Hakee kaikki keskustelut joiden otsikoissa esiintyy sama sana)
Aihe Kirjoittaja Foorumi Vastaukset Lähetetty
Sienestys Virsu Muut lajit 48 06.10.2009 10:20 Katso viimeisin viesti
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa


      Sivun alkuun  

Sivu 1 Yht. 2
Siirry sivulle 1, 2  Seuraava
Siirry: