Vaellusturinat II

[tst]

Aikanaan heiteltiin Tavvajoelle hyväntuntuisessa paikassa mutta ei siitä mitään tullut. Myöhemmin huomattiin että jokitörmään oli tehty pari kolme luonnon kylmäsavustus laitteistoa. Rinteessä oli tulipaikkoja joista savu oli johdettu kivisolalla muutaman metrin pituiseen kaivantoon joka oli rinteessä ja kaivanto oli peitetty kivillä ja maalla, siis tehty hormi. Hormin päässä oli ilmeisesti kylmäsavustettu kaloja jossain laatikossa. Onkohan tulkinta oikea, onko havaintoja moisista?

[mkalima]

[murku]

Noinhan se kylmäsavustus "luonnonmenetelmällä" tapahtuu.Käytännössä tulee ongelma ainakin ajan suhteen, vuorokauden verran pitäisi saada hyvälaatuista savua putkeen.Voi savustaja pitkästyä urakkaansa.Kylmäsavustus ei ole hätäisen hommaa,sähkövehkeilläkin pitää varata aikaa ainakin yön yli.


Aloita jälkiruuasta,elämä on epävarma.

[tst]

Hommahan onnistuu nykyisin myös helpommalla tavalla eli käyttää n. 50 € maksavaa kylmäsavulaitetta. Kätevä vaikka kalamatkalla mutta ei vaan kesälämpimillä onnistu koska kala joutuisi olemaan liian kauan lämpimässä, syssymmällä parempi. Maku on muuten hyvä.

[tst]

Tuli hommattua kylmäsavulaite puruineen 19€ hinnalla. Voisin ottaa sen heinäkuun keikalle matkaan ja ajattelin että laittaisin vehkeen pahvilaatikkoon ja jos mahdollisen taimenen/raudun
laittaisi illalla sinne niin aamulla sen pitäisi olla valmista. Yö olisi lämpötilan puolesta sopiva tähän hommaan: "Kylmäsavustus tapahtuu yleensä matalassa lämpötilassa (0-20 °C). Jos ulkoilman lämpötila on tätä korkeampi, onnistuu kylmäsavustus vain kylmennuksellä." Pahvilaatikosta ei ole kokemusta mutta pitäishän tuon onnistua siinäkin eikä painaisi liikaa.

[honkamukka]

Aikanaan, kun kierrettiin vaimon (tuoreen) kanssa pohjoista Norjaa, niin vietettiin Repvågissa pari yötä. Merikalassa ja vähän muuallakin, vaihtelevasti saalista saaden, joka nyt ei ollut asian ydin, mutta vähintään riittävästi.
Yöpymispaikkamme, tuttujen tutun mökissä omistajat olivat paikallisia eläköityneitä merikalastajia. Isäntä Suomensukuinen Peder, eli Petteri.
Hänellä oli rakennettuna kylmäsavulaitteisto talonsa mäen rinteeseen. Pienestä uunista johti ainakin kymmenmetrinen putki maahan upotettuna. Sen päässä oli laatikko, mihin kylmäsavustettavat kalat sijoitettiin. Savun materiaalina oli paikallisesti saatavaa ainesta, eli varpukasvillisuutta. Lämpötilaa tunnusteltiin putken päästä jatkuvasti pesän vetoa säädellen. Lopputuloksen tarkoitus oli antaa saaliskaloille lisäaikaa säilyvyyden suhteen, eikä niinkään varsinainen kylmäsavustuksen tuottama makuelämys. Aika oli tuossakin rajoitteena ja silloinen helleaalto pohjoiseen Norjaan. Vastaavia lämpötiloja en ole siellä muilla reisuillani kokenut. No tuo parisuhteen tuoreus ei kokenut sitä haitaksi.

[tst]

[rautu]

Helpommalla pääset kun savustat merisuolaa kotona ja graavaat
Kalan sillä. Toimii.

Pahvilaatikossa kerran kylmäsavustettiin kerralla 17 isohkoa lohifilettä. Norjan lohi oli siihen aikaan lähes ilmaista. Hyvin onnistui. Savusampo oli savunkehittimenä. Se piti asettaa laatikon yläosaan leikatun aukon kohdalle. Aukon p eitteenä oli yksinkertainen alufolio. Näin ei päässyt laatikko lämpiämään liikaa. Lokakuussa oli silloin sopivat kelit.
_________________

Ei oo häränpäivää!!

[tst]

^Tuo savustettu merisuola on aivan uusi tuttavuus. Miten kauan savustat sitä ja näyttää saavan valmiinakin mutta on tietysti suolaksi kallista. Täytyy testata ilman muuta ja jos toimii niin vois jättää savustuslastut matkasta, kiitoksia vinkistä! http://www.hellapoliisi.fi/kalaruoat-ja-ayriaiset/2623-savunmakuinen-graavilohi

[rautu]

En nyt muista tarkasti mutta muutamia tunteja nyt ainakin. Jos kokeilet, niin laita reilu satsi ja ota eri tuntimäärillä koe-erät. Saat sopivaa. Savuahan saa myös nesteenä mutta niitä en ole kokeillut.
_________________

Ei oo häränpäivää!!

[tst]

^Sen verran vielä kysyn että oletko tehnyt tuota savusuolaa lämmin- vai kylmäsavustuksella? Kaipa se onnistuu samalla kun savustaa kalaa vai imaiseekohan suola tässä tapauksessa rasvaa sisälleen ja härskiintyy säilytyksessä?

[rautu]

^
Olen tehnyt sitä kylmäsavustuksessa. Samalla kun savustin kaloja. Siinä ei kyllä imenyt rasvaa, eikä härskiintynyt.
_________________

Ei oo häränpäivää!!

[tst]

Ok, mulla on kylmäsavu tsydeemi + pienehkö pahvilaatikko jotka jätän rinkasta pois jos tuo toimii ja miks ei toimisi.

[rautu]

Kokeile ja kerro sitten miten toimi omalla kohdallasi. Mulle ainakin kelpasi.
_________________

Ei oo häränpäivää!!

[amatööri]

Nestemäinen savu ei antanut juurikaan savun makua harjuksen graavaukseen. Yhdellä reissulla kokeiltiin,laihaksi jäi savunmaku.
_________________
-Umpikännissä kaikki näyttääkin niin selvältä-